潑油拉面技藝；
1首先從和面來說，高筋面粉因為加鹽所以更強。壹斤面粉的用鹽量為8-9克，用水量為220-225克。大師的專業說法是這樣的:
冬天壹斤面鹽4-5g，水240-245g。
春秋兩季每斤鹽6-7克，水230-235克。
2、其次是揉面團，揉好的面團壹定要潔白光滑。靜置醒後再揉面團，將面團分成兩劑，用保鮮膜密封後靜置三四個小時。
3.最難的是拉面的技巧。壹個新手需要反復練習才能保證拉面達到標準。
用手指捏住面片，直到厚度均勻，然後用雙手撫摸。在揉面的基礎上，雙手握住面的兩端，輕輕上下晃動。然後加大晃動的幅度，也就是兩臂慢慢向外展開，壹定要感覺到臉部的僵硬和節奏感，否則容易斷。面皮大小合適拉出來的面差不多有1.5米長。