1.黑枸杞泡水時間長或隔夜。泡在水裏的黑枸杞營養豐富，容易滋生微生物，長時間發酵。發酵使泡黑枸杞的水變酸，原來的弱堿性水變成弱酸性水。黑枸杞中的花青素在堿性水中呈現藍色，在酸性水中呈現紫色。
2.黑枸杞本身就碎了，果內果肉也變酸了。剛泡好的花青素遇到外面的弱堿性水就呈現藍色，而且隨著浸泡時間的延長，枸杞果實中的酸性物質也被釋放出來，改變了整杯水的水質，花青素的顏色變成了紫色。這樣的黑枸杞不推薦。
(如果妳仔細看那個破了的黑枸杞，妳會發現果實已經不是原來的黑鮮亮了。妳會發現有些水果變成了暗紅色。當妳捏它們的時候，它們以前是硬的，現在是軟的，空的。)
結論:枸杞泡水顏色不同只是說明水的酸堿度不同。不要把黑枸杞長時間泡在水裏，更不用說喝隔夜茶。如果發現壞了，最好不要吃。