尋找火腿腸中澱粉含量測定的國家標準

根據水分、蛋白質和澱粉含量的不同，火腿腸可分為特級、優級和普通級。優質產品的澱粉含量應小於或等於6%；普通產品澱粉含量小於等於10%。中國商業聯合會行業發展部標準處處長曹德勝告訴記者，首次增加了無澱粉產品的標準，“要求蛋白質含量大於等於14%。”

對於孜然牛肉、烤牛肉等煙熏火腿，本次國標首次進行了分級，分為特級、優級、普通級。其中對蛋白質含量的要求為:特級65，438+08%，普通級65，438+02%，澱粉2%。普通水平小於或等於6%。

中國肉類食品研究中心李啟清告訴記者，到目前為止，所有肉制品都要求澱粉含量小於等於10%，所以澱粉高於10%的肉腸，未來應該改名為澱粉香腸。

以前“雞肉腸”“魚肉腸”的“原料配料表”裏也有壹些“豬肉”成分。新標準規定，只有雞肉或魚肉等單壹原料制成的產品才能命名為“雞肉腸”或“魚肉腸”。