清代宮廷菜肴的四大特色

選材考究，所用原料多為貢品。清朝禦膳用的米是黃白紫米，也就是常說的“貢米”。羊肉牛奶取自宮廷清風師，各種山珍海味，異國瓜果，各地名菜幹菜都是各地呈現。連做飯的水都是京郊玉泉山的泉水。

2.名廚烹細調。皇宮裏很多禦廚壹生只負責壹種或幾種菜肴的制作，分工精細，制作精良。清宮的廚師有時多達300人。如此雄厚的技術力量是烹飪出獨特美味的宮廷菜肴的關鍵。3.食材要求嚴格，不能隨意搭配。比如八種指定原料只能在清宮八寶中使用，不允許隨意更換。

4.註重原味，突出主料的原味。

菜名簡單直觀，讓人壹看就知道菜的內容。在清代，烹飪方法常采用加主料名稱，或主料名稱加配料名稱來命名菜肴。宮廷美食富麗堂皇，講究食補，菜品薈萃，技藝精湛。清代的宮廷美食主要有魚藏劍、燕窩、何姿鍋烤鴨、蓮蓉裏脊、羅漢白菜心、雞胸肉、金錢魚肚等。