供人類食用的莖類蔬菜的主要部分是莖。莖分為地上莖(生菜、蘆筍、竹筍、榨菜、大頭菜等。)和地下莖(土豆、生姜、菊芋等。).
這類蔬菜中的萵筍、蘆筍、竹筍都是帶著新鮮嫩莖食用，長期存放容易老化變質，可以加工成罐頭儲存。土豆、生姜、菊芋等。可儲存，全年都可供應。
蓮藕的營養價值
1，強大的胃黏膜。維生素C和蛋白質協同作用，能與各種細胞結合，促進膠原蛋白的生成，起到強化胃黏膜的作用。
2.預防貧血。預防貧血，幫助肝臟運動。
3、改善腸胃。蓮藕中還含有粘蛋白，壹種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，從而減輕腸胃負擔。
4.停止流血。蓮藕對血小板減少和紫癜有壹定療效。對血熱引起的出血也有效。此外，藕粉還能健脾補腎，滋腎養肝，補髓補血。
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