主料豆豉100克 辣椒粉60克
輔料植物油100毫升 食鹽1茶匙 白砂糖2茶匙 生抽1湯匙 蒜30克 花椒15克
香辣醬的做法
1.準備好原料
2.豆豉稍稍清洗壹下，瀝幹水後，放入搗盅裏
3.然後加入蒜壹起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4.搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在壹塊，互相借味
5.小火，冷油，下花椒慢炸
6.花椒出味後，用篩把它撈出來不用
7.然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制
8.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細壹炸容易糊
9.放入食鹽
10.放入白砂糖
11.再放點生抽
12.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可
烹飪技巧 做香辣醬的時候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。