白醋泡黃豆是用幹豆
如果濕黃豆在醋泡中沒有吸收醋液黃豆會發牙、生黴、出現酸敗味。
制作方法壹：
新鮮生黃豆250g，
1、將黃豆洗幹凈，晾曬幹黃豆後，放入壹個廣口瓶內。
2、將人工釀造的(原香醋)倒入瓶中淹沒黃豆，黃豆只能占瓶子空間的二分之壹。
3、如壹段時間後醋沒有淹沒黃豆，再加醋淹沒黃豆，十五天後就可食用。
制作方法二：
黃豆400g ?米醋適量
1.將黃豆洗凈，瀝幹水分待用
2.鍋燒至6成熱
3.小火，放入黃豆，翻炒30分鐘。
4.黃豆表皮開裂，起鍋，放涼備用。
5.黃豆裝入玻璃瓶中，將米醋倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子，放置壹星期，可食用。
醋的保健功能:1、 醋含有豐富的營養物質，食醋泡豆可軟化血管、降脂降壓、防止動脈硬化、治療糖尿病。
2、醋泡豆還有減肥、健身、美容、殺菌、抗癌等獨特作用。
3、忌：低血壓者不能吃，否則會降為低血壓。