鴨肫是鴨子的肌肉胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸和各種消化酶，用於浸泡和消化食物；肌胃有發達的肌壁，內壁覆蓋著壹層堅硬的角質膜，內腔含有壹些小沙粒，作用類似牙齒，用於研磨食物。
擴展數據:
為了大眾
普通人都可以吃，尤其是貧血的人。上腹部飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，吃鴨肫有助於促進消化，增強脾胃功能。
鴨肫主要由肌肉組織構成，其營養價值和食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。鴨肫壹次不宜吃太多，否則不容易消化。清洗新鮮鴨肫時，剝去內壁的黃皮。每次80克左右。
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