從外觀上看，這兩種山藥還是有壹些區別的。這種山藥有許多麻點，表面凹凸不平，不光滑，山藥表面有許多須，顏色略呈暗黃色。而洋山藥表面看起來更光滑，顏色更淺，根更少。因此，可以根據烹飪方法的需要選擇合適的山藥。
選擇關註
選擇山藥還是洋山藥，有壹些關鍵點。挑選時，壹般應選擇色澤棕黃、體扁平、質地結實的山藥。山藥要長得又直又粗壯，這樣更好。
壹般來說，老山藥表面有很多突起，直徑較粗。山藥折斷後，橫截面是顏色較深、纖維含量較多的壹點物質。嫩山藥則相反。從口感上看，老山藥纖維雜質較多，口感不如鮮嫩可口。
采摘時，可以用手握住山藥。如果是新鮮的，皮膚會有溫暖的感覺。如果不新鮮，會有水滴滲出，可能是冷藏。冷藏山藥中的氨基酸會被破壞，營養價值和口感都會大打折扣。所以要避免購買冷藏山藥。