配料:鹽、料酒、五香粉、姜汁、胡椒粉、味精。
步驟:
1.面粉和鹽混合均勻，加水，揉成光滑的面團，扣30分鐘以上。
2.把豬肉剁成肉末。
3.將鮁魚洗凈，去內臟及頭部，魚皮分開。
4.用刀將幹凈的魚剁碎，然後邊剁碎邊加入姜汁，直到魚肉細膩均勻。
5加入肉末，加入姜汁將魚和豬肉混合切碎均勻。
6.攪拌均勻後，轉入鍋中，放入花椒、鹽、味精，繼續放入姜汁，邊放邊攪拌，直至肉餡細膩松軟，最後倒入油，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。
7.韭菜洗凈，切碎，放入肉裏拌勻。
8.將烤好的面團揉成長條，切若幹小面團，卷成餃子皮，包上餡料，捏緊。
9.在鍋裏煮足夠的水。水燒開後放入餃子，蓋上鍋蓋，大火燒開，加入壹小碗涼水，繼續煮，* * *加涼水三次，打開鍋蓋，待皮鼓起有彈性時關火。