1，焯水:炒雞焯水的目的是為了讓雞肉更幹凈。
2、不淹水:不淹水炒雞的目的是為了保持雞肉的原味。
第二，味道不壹樣
1，焯水:在口感上，焯水後的炸雞會失去雞肉的部分鮮味，口感會變得有些差。
2、不溺水:不溺水保留了雞肉的鮮味，味道更加鮮美多汁。
讓雞湯更美味
冷凍後做雞肉:如果妳買的是冰鮮雞肉，把雞肉放在冰箱的冷凍室3-4個小時，排掉酸。因為動物剛被宰殺，體內會釋放很多毒素，冷凍的過程也是殺菌的過程；需要去除的部位:雞肉的某些部位直接影響雞湯的口感和色澤，在烹飪前必須去除。
(1)雞爪上的腳趾甲。指甲下殘留大量細菌，不利於雞湯衛生。
(2)去除內臟和雞屁股；
泡淘米水:先把洗幹凈的雞泡在淘米水裏十幾分鐘，會讓雞更嫩。
參考以上內容:人民網-燉雞湯註意7個細節。五類人群不宜喝雞湯。