五花肉1斤斤
蒜苗5根
蒜苗5根
郫縣豆瓣3勺
姜2片
蒜2顆
料酒1匙
老抽半勺
花椒10粒
步驟
1
蒜苗洗凈切好備用，壹般斜著切比較好看。 蒜苗頭和葉分開待用。
2
五花肉 冷水入鍋 加入姜片 花椒 大蔥 蒜 煮至五六分熟。
3
肉切片後 入少量油 待油高溫時 入肉片 。
4
炒至金黃色，喜歡吃幹的 可以多煎下，根據自己的口味 ，壹般待肉微卷 變黃 變幹時 口味最香。
5
五花肉炒至自己喜歡的程度，入姜 蒜 豆瓣 料酒 老抽 花椒 炒至出香味時即可 。 四川正宗的回鍋肉這裏是需要豆豉的，大北京有些超市沒有 這裏就省了。
6
炒出香味後 入蒜苗 。先入鍋 蒜苗頭 炒至四五分熟再下鍋蒜苗葉，避免蒜苗葉被炒死 影響口感。
7
最後 香噴噴的蒜苗回鍋就做好啦，起鍋 即可。