研究表明，香菇中含有大量的物質，其中香菇菌絲體(LEM)在治療人類免疫缺陷病毒(HIV)和獲得性免疫缺陷綜合征(AIDS)等病毒感染患者中表現良好。香菇LEM的抗病毒活性可能是由於其誘導幹擾素的能力，幹擾素是壹種對病毒感染的細胞產生免疫力的天然化學物質。
還研究了香菇降低血液凝固的能力。因此，由於它的抗凝血特性，人們經常強調患者在服用血液稀釋藥物時必須避免長時間食用過多的蘑菇。香菇提取物是以多糖(香菇多糖)計，含10%或20%。
香菇精是以優質香菇為原料，經過工藝發酵制成的。
香菇提取物中富含香菇多糖，是具有β-(1→6)分支的β-(1→3)葡聚糖。香菇提取物中還含有香菇素和香菇多糖。