2、大火把水燒開，將銀耳放入鍋中。
3、水沸騰後倒入適量冰糖。最好是多晶冰糖（壹大塊的那種），因為單晶冰糖（壹小顆壹小顆的那種）熬出來湯汁不夠粘稠。
4、冰糖下鍋之後要壹直攪拌使之完全融化，不然很容易粘鍋。
5、最後轉為小火慢慢熬即可（壹般半個小時至壹個小時左右），時間越長銀耳越潤滑湯汁越稠。溫馨提示：
1.如果熬的時間長，銀耳可以不用事先泡幾個小時那麽長，泡上半個小時足夠了。
2.鍋具盡量不用金屬鍋，並且熬的過程中最好別蓋上鍋蓋，否則湯很容易溢出。
3.小火熬制時盡量多攪動鍋底，因為有糖分容易糊鍋。
4.如果壹開始水放多了導致湯汁太稀，那就適當延長熬的時間。
5.熬銀耳時也可加入紅棗（最好去核）或者雪梨（去皮削成小塊）。