豬排不是我們平時吃的豬排。其實就是壹塊扁扁的豬肉，沒有骨頭也沒有太多脂肪。吃起來非常方便，沒有任何“梗阻”。豬排壹般用裏脊肉。
材料:豬排500克，蔥3根，姜4片。
調料:生抽、老抽、醋、糖(這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4)，料酒、雞精、濕澱粉適量。
練習:
1，排骨切小塊；
2、洗凈，焯水(冷水入鍋)，撈出用流水沖洗掉浮沫；
3.將小鍋放入高壓鍋中，加入料酒、蔥、姜片，蓋好，高壓鍋排氣後，改為小火15分鐘；
4.取出小排瀝幹水分後，放入油鍋炸至表面金黃，取出待用；
5.取壹小碗，加入醬油、糖、醋、雞精，拌勻；
6.鍋中留少許油，放入炸好的小排，倒入方法5的調料，中火快速翻炒至調料完全吸附在小排上；
7.加入少許濕澱粉，快速翻炒，然後倒入少許炸油，翻鍋，撒上熟芝麻。