燉肉夾饃的肉步驟如下：
材料準備：五花肉750克、八角桂皮花椒等香料適量、老抽4至5勺、料酒2勺、冰糖小塊3至5塊 、熱水、蔥段姜片4至5塊、鹽適量、紅方1塊。
1、五花肉切塊，洗凈，涼水下鍋。
2、準備桂皮、八角，花椒、香葉、陳皮等香料（也可以裝入布包），蔥姜備好；冰糖壹中塊或者3至5小塊。
3、五花肉開鍋撇去浮沫。
4、撈出瀝水。
5、熱鍋加油，中小火將冰糖融化。
6、冰糖炒至焦糖色。
7、加入五花肉後大火翻炒上色。
8、加入4至5勺生抽翻炒，加入香料、加入蔥姜翻炒。
9、翻炒上色均勻。
10、加多半鍋熱水，盡量壹次加足，大火燉至開鍋。
11、開鍋後加入1塊紅方，大火燉15至20分鐘，轉中小火慢燉40至50分鐘。
12、燉1小時左右還保持有壹鍋底湯汁，便於肉夾饃澆汁，這時就可以盛出了。