原料
主料：鮮烏賊魚板300克
配料 筍；蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳
調料：清湯、水澱粉、精鹽、味精、料酒、熟豬油
制作方法
1、烏魚剞上麥穗花刀，切成塊，清水浸泡；配料切片。
2、勺內放入開水，燒沸倒入烏魚塊，卷曲後撈出，碗內對爆汁。
3、勺內放油，五成熱烹制配料，放入烏魚卷並倒入對好的汁，顛翻出鍋。
評判要求
1、烏魚切長5厘米，寬2厘米的塊，麥穗花刀刀距為0．3厘米。
2、芡汁為薄芡，均勻沾裹原料。
3、質地爽脆，味鹹鮮。
4、色潔白。
5、菜看成形如麥穗，均勻美觀。
註意事項
否定項：成菜卷曲達不到50％；質地老韌，影響食用不予給分。
評分重點：刀工。
關鍵：刀工要精細，菜看出勺要迅速。