2.溺水。焯水雞湯不僅能去除雞肉的大部分腥騷味,而且是壹個徹底的清洗過程,還能使湯清澈不渾濁,鮮香無異味。但雞肉要用冷水煮,這樣才能保證雞肉中的營養成分不會大量流失,也不會因為快速預熱而導致雞肉內外受熱不均,導致燉雞的味道很木,或者口感不均勻,不好吃。
3.千萬不要中途加水。開始燉雞湯的時候,不要用開水,也不要中途不停加水。雞湯要用冷水煮,水要壹次加完。不要隨意加水。要讓食材隨著水溫的逐漸升高,充分釋放營養和香味。
小貼士:雞湯油多燉雞好。如果不喜歡油太多,燉雞湯的時候可以放點蘑菇或者茶樹菇。同時,雞肉切塊後,適當去掉壹部分雞板油,尤其是雞屁股附近的板油,燉湯就沒什麽油了。