1，鮮紅辣椒30斤，黴變豆瓣2斤，鹽3.5斤，啤酒適量。
2.紅辣椒去蒂、洗凈、瀝幹後，取壹個無水無油的大容器，用無水無油的刀和案板剁碎辣椒或用幹凈的食品加工機打碎(不用太碎，粗糙即可)。
3.加入3公斤左右的鹽，攪拌均勻，放入缸中。要夠鹹，這樣豆瓣就不容易酸了。
4.將發黴的豆瓣浸泡在啤酒中兩到三天(保持啤酒剛剛淹沒豆瓣)。等它軟了之後
1，鮮紅辣椒30斤，黴變豆瓣2斤，鹽3.5斤，啤酒適量。
2.紅辣椒去蒂、洗凈、瀝幹後，取壹個無水無油的大容器，用無水無油的刀和案板剁碎辣椒或用幹凈的食品加工機打碎(不用太碎，粗糙即可)。
3.加入3公斤左右的鹽，攪拌均勻，放入缸中。要夠鹹，這樣豆瓣就不容易酸了。
4.將發黴的豆瓣浸泡在啤酒中兩到三天(保持啤酒剛剛淹沒豆瓣)。等它軟了之後，加入半斤左右的鹽，攪拌均勻。
5.將泡好的發黴豆瓣和啤酒倒入辣椒缸中，拌勻，撒上壹層鹽，用保鮮膜封住缸口，蓋上缸蓋，用水封住缸沿。
6.經過壹段時間的發酵，辣椒已經沒有了鮮辣的味道，開始變得醇厚，可以使用了。發酵的前幾個月，記得抽時間攪拌豆瓣，觀察發酵情況。如果變白，倒適量高度白酒即可消除。