葡萄采收→破碎→接種葡萄醪和酵母→發酵(果皮和果核中分離色素和單寧)→制汁(發酵後或發酵過程中)→重力榨汁和壓榨榨汁→合並或保持分離→倒桶、澄清→催熟(不銹鋼桶或木桶)→過濾裝瓶。
白葡萄酒的釀造工藝
葡萄采收→破碎去梗→制汁(發酵後或發酵過程中)→重力榨汁和壓榨榨汁→組合或分離→接種(用酵母)→發酵(不銹鋼罐或木桶)→倒桶、澄清→催熟(不銹鋼或木桶)→過濾裝瓶。
起泡酒的釀造工藝
基酒(壹般是黑比諾的黑比諾、霞多麗的霞多麗、蒙尼爾的皮諾)→加糖，在瓶裝的基酒中加入糖和酵母的混合物→二次發酵(起泡，在瓶中留下酵母沈澱)→成熟的起泡酒→轉瓶(讓酵母沈澱到倒瓶的瓶口)→吐出殘渣，去掉沈澱→倒滿(壹般是加入微甜的酒)→