1，熱燙可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有壹股臭味。用水煮蘑菇可以去除這種味道，從而使蘑菇的味道更加純正美味。
2、燙漂可以去除杏鮑菇的草酸，而蘑菇的成分基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，燙漂後可以去除大部分的草酸。
3.燙水可以降低杏鮑菇的含水量。蘑菇配料含有大量水分。焯水可以降低蘑菇中的水分，避免油炸過程中水分過多，也可以縮短蘑菇在鍋中的加熱時間，避免更多的營養成分被破壞。
因此，從口感、味道和食品安全的角度來看，杏鮑菇和其他所有蘑菇配料經過熱燙後用於烹飪更為科學合理，壹些營養損失和鮮味損失與食品安全相比可以忽略不計，而熱燙可以改善蘑菇的口感和味道。