八大菜系形成的歷史背景豫菜於北宋時期在開封逐漸形成，隨後豫菜(豫菜)成為宮廷風味。但隨著宋代人口的大遷徙，河南菜也傳到了全國各地，並在當地的環境中被賦予了新的生命，產生了其他種類的菜肴。
尤其是宋代以後，菜系都有了河南菜的身影。可以說，河南菜是統壹的，各大菜系的形成都是在考慮了當地的情況後完善的。
在豫菜史上，風光無限。作為中原飲食文化的代表，周總理曾提出將豫菜作為國宴。從這個角度來說，雖然沒有被列為八大菜系之壹，但也是有名的。但最近二三十年，河南菜很多品種無人問津，長期處於停滯狀態，有點沒落。