2.如果剛做出來的辣椒油是幹的、潤的、不鮮紅的，需要隔夜放置24小時後就好了，會有漂亮的油色。我圖中的辣椒油是剛煮出來的，香味是有的，但是看得出顏色不夠鮮艷。過壹天，顏色會好看很多。
3.做辣椒油，油的量要多壹點，油和辣椒面的比例至少要3: 1。
4.加水，壹可以降溫，這樣辣椒面就不會被油溫熏黑；還有壹個作用就是讓辣椒面裏的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要壹下子做很多。放久了香味會大打折扣。剛做出來的辣椒油又辣又好吃，可以用來拌涼面，做涼菜，拌面等。對辣的人來說很好吃。