步驟1
將煮熟的羊雜用水洗凈。將煮熟的羊雜放入冷水盆中，用少許鹽、醋、面粉浸泡壹個多小時。將煮熟的羊雜用水浸泡後反復揉搓，然後用水沖洗幹凈備用。
第二步
辣椒切絲，姜切絲，蔥切絲，蒜切絲，香菜切絲。
第三步
中火加熱炒鍋，放入少許食用油，放入姜絲、蒜絲，再放入花椒，用花椒絲翻炒。加入羊雜，改火不斷翻炒。待羊雜中的水分炒透後，加入蔥絲、香菜絲、壹湯匙醬油、壹湯匙料酒翻炒。
第四步
烹飪時，加入壹茶匙十三種香料和壹茶匙鹽調味。把炒好的羊雜放入盤中，菜就做好了。
爆炒羊雜的烹飪技巧
第壹，炒羊雜的時候，火候要根據我的口味來控制。因為喜歡吃比較老的羊雜，所以煎的時間比較長。如果喜歡嫩羊雜，煎的時間可以縮短。？二、炒羊雜，還可以加蔥、胡蘿蔔、辣椒等配菜。