所謂的植物奶油就是氫化植物油，也就是人造黃油。這個所謂的“鮮奶油”和奶油完全沒有關系。它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油和其他食品添加劑的混合物。它美麗的奶油色來自食用色素，它的奶味來自人工香料。
目前很多食品配料表明確標明植脂末和氫化油，但反式脂肪標註為0。這是因為衛生部2007年2月發布的《食品營養標簽管理規範》規定，當食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可以標註為0。
反式脂肪酸屬於對健康有害的不飽和脂肪酸，在天然脂肪中微量存在。又叫氫化脂肪酸，因壹般植物油氫化過程中產生而得名。
但油脂的反式脂肪酸含量在高溫處理下也會增加。在日常生活中，油燒到冒黑煙或煎炸油反復使用時，反式脂肪酸含量會增加。所以少吃外面賣的油炸食品是有道理的。
反式脂肪酸主要存在於奶油、油炸、烘焙、速食等食物中，如薯條、吐司、西式奶油蛋糕、餅幹等。