馬齒莧植物本身略帶酸味。做成菜以後，吃起來微酸，感覺像老陳醋，味道還是有點特別。馬齒莧含有豐富的維生素、礦物質和脂肪酸，可以幫助人們消炎、殺菌、消毒。馬齒莧生吃能最大程度保留其營養價值。但不建議人們直接生吃，而是選擇洗凈後再次焯壹下，味道會更好。
馬齒莧的莖比較軟，人吃了會覺得清爽開胃。馬齒莧老人小孩都可以吃，但不建議體寒者和孕婦食用。馬齒莧可以做涼拌菜，也可以做粥。馬齒莧粥的味道會清淡爽口。對於家裏有內熱、紅腫、潰瘍的人，選擇食用有利於利尿消炎。
馬齒莧植物本身就有壹種異味，所以很多人吃的時候不僅吃起來酸而且還有壹種異味。