其中以普通山藥、鐵棍山藥、山藥為佳。普通山藥又稱名山藥，比較粗，表面沒有太多波紋，皮薄水分足，容易斷，所以煮的時間不宜過長。鐵棍山藥的品種更好，比普通山藥粗細更均勻，皮毛更多，膚色更深，有暗紅色銹斑。煮的時間沒有限制，長時間煮也不容易。山藥是河南省焦作市的特產，品質優良。
吃山藥的註意事項
1，山藥中澱粉含量高，胸腹飽滿、大便幹燥、便秘的人最好少吃。
2、山藥是補藥，味甘性熱，體質偏熱易上火的人也要謹慎食用。
3、有人愛用山藥涮火鍋，如果配上麻辣的食材，那就更辣了，最好少吃。
4、糖尿病患者壹次不宜吃太多山藥，食用量大時應適當減少主食量。
5.山藥中的薯蕷皂苷可以合成激素，如睪酮和雌激素。因此，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者不適合食用。