海膽裏面有肉。海膽的肉是海膽黃色，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。每100g新鮮海膽黃含有41g蛋白質、32.7g脂肪、維生素A和D的多種氨基酸以及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬、清蒸海膽罐頭。海膽死後容易變質。同時海膽殼還可以做成工藝品。也有廠家開發海膽食品，把海膽做成冰鮮海膽、酒精海膽、海膽醬。
海膽采購
海膽不像蛤蜊海鮮。拍壹下它們的殼就能壹眼看出它們是不是活著。挑選海膽的方法主要是看和摸。
1.看:仔細看，新鮮海膽渾身的刺都會動。動作越大，新鮮感越好。
2.摸:壹般市場賣海膽的商販都會準備壹把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端觸碰海膽的嘴(嘴位於海膽的腹部中央)。新鮮海膽受到刺激後，嘴巴會迅速收縮。