1、刺短粗才好，不是越長越好，當然海參的生長環境決定的每個海參的刺也都有所不同。
2、化凍後要滑不澀，韌性要好，腥味偏低要好壹些，口感脆的海參和發澀的海參可能存在添加問題。
3、海參表面不掛冰，冰凍前和化凍後的海參重量差在4g之內最好。
擴展資料：
食用註意事項：
1、海參也不能和甘草壹起吃。
2、海參也不適於與醋壹起食用,醋能中和海參的營養成分。
3、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃。
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔。
5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大,夏天食用火上加火,容易生病,其實不然。
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。
7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。
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