1.肉絲切好後，按通常方法品嘗，回豆粉(豆粉要磨碎，最好是水豆粉)。
2.把鍋燒得很燙，放入少許油艾灸鍋內，艾灸後瀝幹油。瀝幹油(寬油)後立即用筷子切肉絲。當肉絲7-8分熟時，立即將鍋裏的油撈出。(切記不要用熱油勺翻動肉絲或者用它提鍋，這樣肉絲會粘在勺子上，可以用不成熟的勺子。
3、鍋裏放油，炒小菜，關火，放入肉絲，調味，炒幾下(時間不長)，肯定很嫩！！！
這是廚師教的。以前炒的太老了，不敢經常炒。現在我很好，我經常這樣做。不要嘗試！！！
我忘了說壹件事。肉絲切好後，肉絲壹定要保持水分充足。這也是為了讓肉絲嫩壹點，所以我前面說了，最好用水豆粉。如果沒有水豆粉，切好後可以放壹點水，這樣肉絲就能吃到足夠的水了。
喜歡做飯或者不想做飯的都可以試試