除了鹽水浸泡，強酸和高溫也能使菠蘿蛋白酶失活。當溫度達到45-50攝氏度時，菠蘿蛋白酶的熱失活作用會增強。所以我們可以用熱鹽水泡菠蘿，這樣不僅可以加速鹽的溶解，還可以改善菠蘿的口感。當然，妳也可以將菠蘿放入沸水中燙壹下(2分鐘)。這麽短的時間不會破壞太多的維生素C，而且會讓菠蘿吃起來更甜。
菠蘿選購註意事項
看菠蘿的葉子。葉片高而有活力的甜菠蘿果肉的概率大於葉片短的。左邊菠蘿的葉子長度比右邊長，要挑左邊菠蘿上的眼。理論上，眼睛越大，果肉越甜。
用紅線圈起來的地方叫水果眼。核小的菠蘿果肉多，更甜。核心在哪裏？仔細觀察菠蘿的表面。顏色均勻嗎？如果顏色不均勻，可能會有內傷。
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