1
用鹽和白酒反復洗大腸。
2
將大腸放入冷水鍋中，然後加入姜和胡椒。
三
水燒開後，加入白酒，舀出泡沫。
四
休息後拿出來。
五
將熱鍋放入切成滾刀塊的大腸爆油。
六
依次加入白酒、糖、花椒、辣椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣，炒香。
七
加水，不要煮大腸。
八
小火煨壹小時，大腸軟糯時關火。
九
放在盤子裏，然後拿出來。
10
酸辣肥腸面的調味方法:先加入兩勺醬油、壹勺醋、壹勺姜蒜水、少許糖、壹勺紅辣椒、壹勺花椒面、半勺味精和雞精，然後加入半碗高湯，燒壹些綠葉蔬菜，最後把煮好的面挑進去，再舀起壹勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11
紅油香腸面:調料基本同上，只需要壹勺醋。