正宗的鍋包肉應該是新鮮大塊的豬臀肉，不帶壹絲肥肉，肉質松軟有彈性，或者是豬裏脊肉。蒸豬肉會用到澱粉，可以是土豆澱粉，也可以是玉米澱粉。建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉比較粘，會更好的粘在裏脊肉片上。玉米澱粉煎鍋肉澆汁後容易變軟，不推薦。
做鍋包肉要用9度白醋，食物的口感和色澤會更好。如果沒有9度白醋，可以用7度白醋代替。
鍋包肉的酥脆技巧
炒豬肉的糊的厚度壹定要掌握好。太稀的糊容易把肉炒糊，吃起來很難受。但是這個糊不能太稠，因為吃起來全是澱粉。要使膏體的厚度恰到好處，最重要的是在攪拌時掌握好膏體的濃度。
以7塊肉為例，妳需要用1個雞蛋，4茶匙半澱粉，1茶匙水，這樣做出來的糊濃度剛剛好，掛糊的時候很容易厚薄適中。最後，炸好的鍋肉味道最好。