輔料:豆豉5g砂仁5g生姜5g八角5g。
調料:香油5g冰糖5g豬油(精制)10g蔥白25g花椒7g味精1g植物油120g鹽25g醬油20g花椒1g白糖25g花椒粉1g茴香籽【茴香籽】各5g。
油炸脆皮牛肉的方法:
1.將牛肉(牛的腿肉)去除筋膜，用幹凈的紗布擦去血漬，保持牛肉幹凈，沿筋切成長10 cm，寬6 cm，厚1 cm的長方形塊。
2.鍋中放入清水，用紗布包好五香調料(豆豉、砂仁、姜塊、大料、茴香)，放緊，然後加入川鹽、蔥、醬油、花椒、冰糖、豬油、白糖各20克燒開，將牛肉丁放入鍋中腌好(牛肉塊被水淹沒)，腌好後撈起，晾幹。
3.將植物油燒至八成熱，將腌制好的牛肉丁放入鍋中炸至外脆內軟，然後撈起放入鍋中，撒上花椒粉、糖、味精，淋上香油。
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