完美的關東煮壹般需要七八個小時，湯的溫度控制在80~90℃之間，不同的時間點放入不同的食材。在烹飪之前，每種食材都會經過幾道不同的加工程序，才能融入這個大家庭，燉出“和而不同”的風味。
廣東防止湯湯變酸的方法:
很多品種都是面粉做的，容易發酸，進貨的時候可以用鼻子聞壹下。保持湯底的溫度，涼了會變酸。肉的血要洗幹凈。漂浮物應該撈起來。使用前將湯底煮沸，然後舀起浮沫。
其實關東煮湯酸並不是什麽大問題。只要不臭就可以再用。熬制酸爽的關東煮湯。用紗布過濾。至少兩層紗布。過濾後更換調料包。多添加除臭材料。例如肉豆蔻、胡椒等。
再加點谷氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有協同作用。再加壹點冰糖。看關東煮湯的酸程度，用料酒煨壹會兒。