1、材料：新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許。
2、將魚殺後洗幹凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃壹刀抽掉它的筋，在另壹側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入壹帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，腌制6-8小時（時間越長越好）。
3、取壹小碗，挑出腌制魚時用的蔥段和姜片備用。
4、在裝有魚的盒子裏加入適量的澱粉。
5、取壹平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
6、魚炸好後取壹幹凈的盤子把它揀出來，鍋裏還有壹些油，這時倒入小碗內的姜片和蔥段稍微炒壹下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉壹會，湯汁快收幹時出鍋擺入盤中即可。