自發粉是面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬於膨松劑，又稱膨松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑。使用單壹的堿性膨松劑，其產品口感較差，所以人們常使用復合膨松劑。該復合膨松劑用於自發粉。復合膨松劑由堿劑和酸劑組成。在烹調、烘烤或油炸的過程中，堿劑和酸劑發生中和反應，釋放出二氧化碳氣體，使面團或蛋糊的體積逐漸增大，最後制成饅頭、蛋糕或油條。產品中無殘留堿性物質，提高了產品質量。復合膨松劑的關鍵是酸劑的選擇。試驗表明，如果選擇合適的酸劑，可以充分提高膨松劑的效果和產品的質量。
低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於8.5%的面粉，通常用於蛋糕、餅幹、糕點、糕點。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。