2.泡水:鍋中放水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，將泡好的鳳爪放入開水鍋中焯壹下，去除腥味；
3.沖泡:將燙過的雞爪撈出，用流水沖洗幹凈，瀝幹備用；
4.腌制:將腌制好的雞粉用純香油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5.將雞爪放入保鮮袋中，摩擦按摩，用封口夾封口，放入冰箱腌制過夜；
6.蒸鍋底部鋪錫紙備用；
7.將蒸鍋加水燒開，將腌制好的雞爪放入蒸鍋，大火蒸熟。(約15分鐘)
8.取出蒸籠，直接將雞爪連同鋪在底部的錫紙壹起取出，移入烤盤，放入預熱到200℃的烤箱，烤至表皮幹香(約5-8分鐘)。制備的鹹鳳爪適用於冷熱食物。