螃蟹死後，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為壹種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。
在市場上買螃蟹的時候，首先螃蟹殼要帶光亮的成黑綠色的，壹般是肉多的。如果背殼是黃色的，則是比較瘦肉的；再就是看看肚臍，肚臍凸出來的，壹般是比較肥的。
再有就是看看螃蟹腿上的毛，毛多的，代表著比較健壯的，毛少的則是身體瘦弱的。再有就是挑選的時候根據月份挑選雌雄了，八九月挑雌的，過後挑雄的，味道會更加鮮美。
吃螃蟹的時候，可以站壹些姜末或者是醋、提提味道，再有就是不吃死的螃蟹（很容易蟹肉腐敗導致腹瀉或者食物中毒），再有就是吃螃蟹前後的壹個半小時內都不要喝茶，也不要和柿子壹起吃。