調料:白酒50克，鹽150克，胡椒粉25克，白糖50克，各適量。
湖南臘肉的做法:
1.先用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3厘米寬的條，用竹簽紮上壹些小孔，方便入味；
2.先把辣椒炒壹下，再加鹽炒壹下，然後倒出來晾涼；
3.將豬肉用胡椒粉、鹽、糖揉勻，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物壓住；
4.冬春兩天翻壹次，腌制5天左右取出；
5.秋天放在陰涼的地方，每天翻壹兩次，腌制2天左右取出；
6.用幹凈的布擦幹水分，用麻繩套在皮的壹端，掛在通風處，晾幹至半幹；
7.再次放入熏蒸櫃，熏蒸兩三天左右，中間搬壹次；
8.當熏制好的臘肉全部呈金黃色時，取出掛在通風處。
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