雙孢菇的蛋白質含量為35%-38%，含有人體必需的六種氨基酸，還富含維生素B1、維生素B2、維生素PP、核苷酸、煙酸、抗壞血酸、維生素D等。其營養價值是蔬菜水果的4-12倍，享有“保健食品”、“素食之王”的美譽。深受國內市場特別是國際市場的青睞。
雙孢蘑菇含有蘑菇多糖和異源蛋白，具有壹定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生。其中所含的酪氨酸酶能溶解壹定的膽固醇，有壹定的降血壓作用；其中所含的胰蛋白酶和糖化酶有助於食物的消化。中醫認為，雙孢菇具有提神消食、降血壓的作用。經常食用雙孢菇可預防壞血病、防癌、促進傷口愈合、緩解鉛砷汞中毒，具有健脾潤肺、理氣化痰、預防惡性貧血、改善神經功能、降血脂的作用。
雙孢蘑菇不僅是壹種美味營養的蘑菇蔬菜，也是壹種具有保健功能的健康食品。