杏鮑菇又名白蘑菇、白蟹味菇、白真姬菇、白蘑菇，屬於傘菌屬、口蘑屬，是壹種珍稀食用菌。杏鮑菇潔白如玉，晶瑩剔透，質地細膩。蘑菇脆、嫩、鮮、滑、甜、味美，是國內外市場青睞的上乘美味。
白蘑菇湯
配料:蟹味菇、杏鮑菇、雞蛋、油菜籽仁、蝦仁、姜、食用油、料酒、白胡椒粉。
練習:
1，蝦加入白胡椒粉和料酒，拌勻腌制10分鐘。
2.中火加熱炒鍋，瀝幹油，油熱後倒入打散的雞蛋，炸至基本凝固，盛出。
3.加入姜片和蝦仁翻炒出香味。加入蘑菇，翻炒至蘑菇收縮壹點。
4.加入雞蛋和水，燒開煮約10分鐘，直到湯變白。加入鹽，攪拌均勻。做菜前撒壹把油菜絲，拌勻。
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