30斤面粉加18斤水，然後揉勻，用7兩灰水撬揉均勻(灰水可溶則少，灰水弱則多)。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、兩細片、芥菜麥(三角條)等形狀的面條。面條煮好後撈到碗裏，牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油都倒進去了。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。
(家庭可以根據比例自行分配。)
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什麽是灰水:
拉面的面應該是摻了壹種生長在戈壁灘上的灰草榨出來的汁。當地人叫它灰水苦灰，其實是堿，但不是普通的堿。將其添加到面條中，不僅使面條具有特殊的風味，還能使面條滑黃，筋道有力。據說這種草現在已經人工種植了。榨汁後會沈澱濃縮成固態，可與水混合。將蓬松的面粉混合，“水三遍，灰三遍，揉九九八十壹遍”，就可以撕成各種形狀的拉面了。
(彭輝在調料店有賣)