2.切羊肉時，需要逆著肉紋方向切，切成薄片；
3.翻炒前用少許鹽、醋、姜汁、蛋清、少許澱粉攪拌均勻，腌制十分鐘左右；
4.攪拌肉的時候加入食用油，腌制1到2小時。這時候油就滲透到肉裏了。炒菜時，肉中所含的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，肉會變得鮮嫩；
5.炒羊肉的時候炒七分鐘，時間太久肉會變老。
煎羊肉的做法:
配料:紅辣椒、黃辣椒、胡蘿蔔和羊肉。
輔料:鹽、味精、醬油、料酒、蔥花。
1.紅、黃椒分別切丁，胡蘿蔔去皮切丁，羊肉洗凈切小塊；
2.將油倒入鍋中，油熱後放入蔥花炒香，放入羊肉翻炒至變色。
3.再倒壹點油。油熱後，加入準備好的辣椒丁、胡蘿蔔丁翻炒片刻；
4.將羊肉倒入鍋中，翻炒至金黃色，加入芝麻即可食用。