材料:雞肉500g，香菇50g，香菇醬1茶匙，食用油20g，醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖少許，鹽少許，姜4片，蒜3瓣。
具體做法:首先將雞洗凈，剁碎，放入盆中備用。將幹香菇泡發，洗凈，切塊。小蘑菇可以不切，留待以後使用。然後將姜、蒜切片，鍋中倒入食用油，油熱後放入姜、蒜切片炒香，放入雞塊大火翻炒，放入醬油、料酒、香菇醬翻炒至顏色最高。然後在雞塊均勻裹上醬汁後，放入水，燒開後放入香菇，小火煨25分鐘，加入少許糖和鹽，大火後出鍋取汁，香菇燉雞就做好了。
香菇燉雞比較簡單，但是制作過程中要註意壹些細節。比如幹香菇更容易吸鹽，可以在雞塊燉入味後加入。蘑菇最好用幹蘑菇，味道比較濃，口感比鮮蘑菇好。同時，香菇要提前用溫水泡，泡壹個小時左右即可。浸泡前，蘑菇要用水洗幹凈。