2.將魚清洗幹凈，不切斷，從背部切開，刮去魚肚子裏的黑膜，去除頭部和內臟。頭可以用來煲湯，只留下身體和尾巴。
3.酸菜魚最好用6斤以上的草魚。鰱魚太腥，鯽魚太小，肉不夠。
4.按照九鹽十斤魚的比例計算酸菜魚的含鹽量。也可以加入五香粉、鹽等香料，在鍋中翻炒後放入。
5.炒好的鹽涼下來，把鹽放在魚上，裏外每個角落都抹均勻。魚厚的時候，可以在魚身上劃幾刀，更快的入味。
6.將鹹魚放入缸中腌制壹周左右，腌制過程中瀝出的血無需倒出。腌制三天後，將魚翻面，然後腌制。魚腌好後，用繩子吊起來，放在通風處或太陽下曬幹。曬幹後可以熏2-3天。
7.不抽煙的話可以收起來放冰箱壹周左右。也可以把魚切成小塊，曬兩到三天。該魚幹可以在室溫下保存。