腌鱖魚的相關典故

鱖魚是壹種屬於鱸形目鱖魚屬的魚類，俗稱鱖魚、鯽魚、鱖魚、時令花魚。這道菜的名氣與屯溪的商業發展有關。屯溪原本是壹個不知名的小鎮。1840後，上海成為國際出口口岸後，安徽山區原本從江西出口到廣州的土特產，由新安江改為杭州，出口到上海。這樣屯溪就成了集散地，商業繁榮，餐飲業發達。由於山區水產品少，每年重陽節長江著名鱖魚上市後，沿江望江、武威等地的商販就把魚挑到屯溪去賣。從望江到屯溪要走七八天。為了防止鱖魚在路上腐爛，商販們在出行前將鱖魚放在木桶裏，每層魚上撒壹層淡鹽水，在途中停留時將魚翻壹次。這樣鱖魚在屯溪也不會變質，鰓還是紅的，但是會散發出壹股異味。被廚師放在熱油鍋裏炸過，用小火燒過，很好吃，特別好吃。就這樣，屯溪“臭魚”出名了。和北京臭豆腐壹樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。所以在當地也叫“腌鮮鱖魚”。這道菜已經出名100多年了。每逢重陽節鱖魚上市，人們都以品嘗為樂。