豬的蹄筋肉在哪裏？

豬腱肉是豬大腿上的壹塊肌肉，應該是後腿中間的壹小塊半肉半腱。豬蹄筋肉包在肉膜裏，含有筋。肉有筋，硬度適中，紋路規整。如果用來炒菜，壹般很難炒熟，所以多用來燉煮，最適合做紅燒肉。

裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。

豬蹄筋的選擇；

新鮮豬肉，色澤均勻，肌色鮮紅，外觀略幹或略濕。用手指按壓，凹陷處能迅速反彈，聞起來有鮮肉的正常氣味。不新鮮的瘦肉聞起來有氨或酸氣的味道。

挑選時要仔細檢查肌肉間是否有充血。如果有，大多死於宰殺前，然後是不潔放血所致。肌肉顏色過於鮮紅或深紅色，多是添加了瘦肉精等藥物所致。灰色，多為註水肉。