紫薯富含花青素，遇酸堿會變色，遇酸呈紫色，遇堿呈藍綠色。自來水壹般都是堿性的，很正常，放心吃。如果覺得顏色不好看，想變紫，可以放壹兩滴白醋進去。很快湯就會變成紫色。
紫薯餃子的制作方法:
1.紫薯切丁，用高壓鍋壓。我又忙了幾分鐘別的事情，都快走樣了。當勺子被攪動時，它散開了。妳能看到的只有纖維和粉末。剛出鍋吃兩片，吃了才知道味道。和普通紅薯相比，更粉，更香，沒有那麽甜。
2.先做幾塊糯米粉，用水煮熟。這是前輩們小米桶的方法。據說這樣處理的面團比較結實，不容易開裂。
3、煮熟的“發夾”和壹個白球在糯米粉裏。
4、紫薯糊和糯米粉搓成紫色團，然後將白色和紫色的面團混合，輕輕捏壹片，不要用力揉搓。
5、簡單的芝麻餡制作，芝麻碾碎，豬油融化，加入紅糖煮沸，倒入芝麻碾碎和剩余的紫薯泥拌勻。