材料:刀額新對蝦500g，姜2片，蒜2瓣，蔥2根，鹽半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，蠔油1茶匙，紅薯澱粉1茶匙，料酒1茶匙，花生油。
1，刀額新對蝦的處理:將牙簽插入蝦背，輕輕挑出蝦線，然後為刀額新對蝦開背(開背深度為壹半)，用剪刀剪去蝦頭，挑出蝦胃。
2.碗汁準備:加入半茶匙鹽、半茶匙糖、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、1茶匙紅薯澱粉和3湯匙清水，攪拌均勻。
3.食材處理:姜2片、蒜2瓣切末，蔥、蔥分別切末。將刀額新對蝦中的水瀝幹備用。
4.刀額新對蝦的炒制方法:開大火，鍋中倒入花生油，沈思5秒，然後倒入刀額新對蝦，立即倒入姜蒜末和蔥段，翻炒8秒。倒入壹碗汁，放入刀額新對蝦翻炒十幾下(約10~15秒)，收汁掛勻，撒上蔥花。
5、關火，起鍋裝盤。背面的蝦炸好後，看起來更飽滿，更美味。